プロの料理人が、中華鍋を振っている姿って、
惚れ惚れしますよね～！
動画の最後の方は、チャーハンがまるで液体のように、
なめらかに空中を舞って・・・まさに神業！
こんな風にチャチャッと、
かっこよく鍋を振ってみたいですよね！(〃ﾉ∀｀〃)
もちろん、プロの料理人は、長年修行をしてこられたから、
ここまでできるわけなのですが、今回は、そんなプロの手さばきから学ぶ、
中華鍋の振り方のコツについて、見て行きたいと思います。
家庭でも、パラッパラの美味しいチャーハンが作りたい！！と
思っているあなたは、必見ですよ！
中華鍋の振り方！プロの料理人はどうしてる？
プロの料理人は、中華鍋をじゃんじゃん振って、食材を空中に舞い上がらせていますよね。
これには、
- 具材の余計な水分を飛ばして、パラパラに仕上げる
- 具材に適度な空気を含ませて、食感を良くする
という、二つの目的があります。
中華鍋の振り方を覚えれば、断然お料理は美味しくなるのですが、
・・実は、家庭でプロと全く同じようにするのは、難しいんです(;O;)
それは、先ほどの動画でも見られますが、
料理店の厨房では、中華鍋専用の五徳が使われているから。
ガスの火が逃げないように、五徳の周りが壁で覆われていて、
さらに、その上に中華鍋を載せることで、鍋を持ち上げなくても、
滑らせるようにして、鍋を振ることができるのです。
・・こんな立派な五徳を、家庭のキッチンに取りつけるのは、
なかなか大変ですよね。
でも、家庭の普通の五徳でも、コツを覚えれば、
プロの料理人に近づいた鍋の振り方が、できるようになるんですよ！
早速、そのテクニックを、見てみましょう♪
家庭のコンロでの中華鍋の振り方！2つのコツとは？
中華鍋を振るというと、鍋を持ち上げて振るイメージがありますが、実際は、前後に動かす動作がメインになります。
持ち手は軽く持ち上げる程度で、
鍋をいったん奥にグッと押し込み、そして、素早く手前に引きます。
そうすると、鍋の曲線に沿って、中の具材がふわっと舞い上がりますよ。
下の動画は、焼きそばを作っているものなのですが、
1分20秒あたりからの、鍋を振る手さばきに、注目！
とっても参考になりますよ(｀･ω･｡)っﾉ
プロの手さばきを実際に見ると、やはり分かりやすいですね！
中華鍋を振るときのコツは、- 手前に引くときは、素早くサッと！
- 躊躇しないで、思い切って手を動かす！
この2つです！
私は、この動画を何度も見て、イメージトレーニングをして、
実際に、チャーハンを作って練習しました(*^_^*)
はじめは、ご飯や具があちこち飛び散って、大変でしたが・・
何度も作っていると、やはり感覚が掴めてきます！
まだまだ、動画のような手さばきにはほど遠いですが、
自分の手から、チャーハンが宙を舞っていく様は、感動モノですよ♪
さいごに
いかがでしたか？ちなみに、中華鍋を振る練習には、
チャーハンを何度も作るのが一番！と言われています。
やはり、実践あるのみ！というわけですね。
それでも、まずは火を使わずに練習がしたいなら、
お米をお茶碗一杯分、鍋に投入して、鍋を振ってみましょう。
動画に出てくる料理人になったつもりで・・
感覚を掴んだら、ぜひ家族に美味しいチャーハンを振る舞ってくださいね。
