新しく手に入れた、鉄の中華鍋！
鉄製の鍋って、使う前に空焼きが必要らしいんだけど・・
なんだか大変そう(>_<)
鍋を空焼きするって、なんだか危なそうだし、初めてだと不安になりますよね。
私も、正直ちょっと怖かったです...
実際にやってみると、確かに時間はかかるし、
鉄鍋が重くて腱鞘炎になりそうになるわで、大変なんですが、
上手に仕上がった時の爽快感と言ったら(∩´∀｀)∩！
おまけに、しっかり空焼きをして、油をなじませた中華鍋で料理をすると、
本当に焦げ付かない、テレビで見るような、
ツヤツヤの野菜炒めや、チャーハンが家庭でも実現できるんですよ～！
鉄の中華鍋は、しっかり空焼きをして初めて完成するとも言われています。
そこで今回は、
鉄の中華鍋の空焼きの方法について、分かりやすくまとめました。
失敗しないコツも詳しく説明していますので、初めてのあなたもバッチリですよ✧
中華鍋の空焼き方法！これで失敗しない！
新しい鉄の中華鍋には、製造過程で錆び止めが塗られているので、空焼きによって、焼き落とさないといけません。
錆び止めをしっかり落とさないと、
料理のたびに、機械油のようなにおいがしたり、
鍋が焦げつきやすくなったりと、いいことがありません(>_<)
では早速、中華鍋の空焼きの方法を見て行きましょう！
イメージトレーニングをしてから、作業にかかれば、
慌てなくて済みますよ♪
準備するもの
- 鉄の中華鍋
- 中性洗剤
- 食器洗い用スポンジ
- タオル
- サラダ油
- 野菜くず（キャベツの外側や芯、にんじんの皮など）
- 亀の子たわし、または竹ささら
- キッチンペーパー
中華鍋の空焼き方法！その手順は？
- 初めに換気扇を回し、窓を開けて風通しをよくしておきます。 空焼き作業中は、鍋から煙が出ます。
- 中華鍋を、中性洗剤をつけたスポンジで洗い、
表面についているゴミやほこりを、落とします。 - 中華鍋をコンロにセットし、最初は中火に、
鍋が温まったら強火にします。 - 鍋の色が青っぽい灰色に変わるまで、根気よく焼き続けます。 黒色だった鍋の色がだんだんと白くなり、その後、青っぽい灰色に変わってきます。
- 次に、鍋のフチを焼いていきます。 フチに火があたるように、鍋を傾けながら焼いていきます。
- 鍋全体が青灰色になったら、鍋を火からおろし自然に冷まします。 冷水に入れると、急な温度変化で鍋が変形したり、
- 鍋が十分に冷めたら、中性洗剤をつけたスポンジでよく洗い、
お湯で洗い流します。 - 鍋をコンロにセットし、火にかけます。
- 煙がでてきたら、油を多めにひき（お玉一杯分くらい）、
鍋を傾けながら、全体に油を馴染ませます。 - 野菜くず（キャベツの外側や芯、にんじんの皮など）を炒めて、
慣らし炒めをします。 - 野菜を捨て、たわしや竹ささらを使って、鍋をお湯で洗います。
- 中華鍋を火にかけ、水分を完全に飛ばしたら、
鍋の表面に油を薄く塗って、保管します。
油を鍋に落とし、キッチンペーパーを使って鍋全体に（表も裏も）油を伸ばすと、
キッチンに火災報知器を設置している場合、感知してしまうことがあるので、
必ず、風通しをよくしておきましょう！
最初から強火にすると、鍋が変形する恐れがあります！鍋から煙がでてくると不安になってくるのですが、大丈夫！
そのまま強火で焼き込みましょう。
鍋の色が青灰色になったら、錆び止めが焼き切れたサイン！この時、持ち手が鉄の場合は、とても熱くなるので、
乾いたタオルを巻いて作業しましょう！
タオルに火がかからないように、注意してくださいね。
水が熱湯となって飛び散り、とっても危険です！
ここでは、洗剤は使いません！油のコーティングが取れて、次回以降お料理した時に焦げやすくなります。
普段のお料理の後も、洗剤は使わずお湯だけで洗います。
やりやすいですよ(^^)
※油を塗っておかないと、鍋が錆びる原因になります。
中華鍋の空焼き！失敗しないコツは？
ここで、空焼きに失敗しないためのコツを3つ紹介します。1.鍋を洗う時は、研磨剤不使用の柔らかいスポンジを使う！
中華鍋の空焼き前と、間に鍋を洗う工程がありますが、このとき、研磨剤が使われていないスポンジを使いましょう！
（私は、パックスナチュロンの「キッチンスポンジ」を使いました。）
研磨剤入りのものは、鍋の表面を傷つけてしまいます。
特に、メラニンスポンジは、そのものが研磨効果を持つので、避けましょう。
2.鍋が青灰色になるまで、しっかり焼き込む！
強火で鍋を焼いていると、徐々に色が変化していくのですが、火からおろすタイミングを判断するのが、難しいもの。
錆び止めがきちんと焼き切れたサインは「青灰色」ですが、
百聞は一見に聞かず。
どんな色なのか、実際に見てみましょう！
下の動画は、実際に鉄の中華鍋の空焼きをしているものですが、
ちょうど7分あたりの鍋の色が、「青灰色」になります。
3.慣らし炒めはたっぷりの油で行う！
野菜くずを使って炒める、一番最初の慣らし炒め。この時、油はケチらずに、たっぷり使うのがポイント！
これは、鉄に油をしっかり吸収させるためです。
お玉並々いっぱいの油を思い切って投入して、“野菜を揚げる”くらいの勢いで、
豪快にいきましょう(^^)
さいごに
いかがでしたか？私は、直径30cmの鉄の中華鍋を使っているので、
鍋全体の空焼きが終わるまで、1時間半ほどかかりました。
準備や後始末などを含めると、結構時間がかかるので、
時間にゆとりがある日に作業するのを、おすすめします。
あと、長時間コンロの前で作業をするので、真夏は避けた方がいいですね。
私は冬にやりましたが、それでも汗をかきました(;´∀｀)
では、空焼き作業、頑張ってくださいね！
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記事を偶然みつけて、思わず中華鍋に興味が湧きました！
全くの無知なので、良かったら質問に答えてくださると助かります。
表も裏も油を塗るのは、鍋が熱いうちに塗るべきですか？
それも毎回調理後に表裏両方に塗れば良いのでしょうか？
いわゆるごとくに当たる面に油を塗って、使うときにボーッと火が出ることはないでしょうか？
お玉も同じく鉄のお玉ですか？同じ手順で空焼きなどするのでしょうか？
メールにお返事頂けるととてもありがたいです。
To : KanA さま
こんにちは。コメントをいただきありがとうございます。
鉄製中華鍋、使い慣れるとすごく便利なので本当にオススメです！
中華鍋の油の塗り方ですが、
私は洗って水気を取った後、熱がほとんど冷めてから(手のひらで触れるくらい)、
鍋の表と裏の両方に油を塗っています。
キッチンペーパーに油をとって、鍋を拭くような感じで油をのせていくと、ムラなくきれいに塗れますよ。
鍋の裏に油を塗って、五徳にあたる部分から火が出るのが心配とのですが、
私の場合は、今まで使ってきて火が出たことはありません。
もし心配でしたら、使う前に鍋の裏面についた油をキッチンペーパーで拭いて落しておくと安心だと思います。
そしてお玉は、鉄製とステンレス製の両方持っていますが、
正直、使用感にあまり違いを感じないので、普段はステンレス製の方を使ってます・・(^^;
鉄製のお玉も中華鍋と同じように、新品のものは空焼きをします。
手順は中華鍋と一緒です。
お玉の油ならしは、まず中華鍋に油を多めに入れて熱して、
お玉で油をすくいながら、裏・表に慣らしていくと簡単ですよ。
最初は大変ですが、慣れるとほとんど苦にならないです。
使い込んで黒光りしていくほど、お手入れもどんどん楽になっていくので、
ぜひ鉄製中華鍋、使ってみてくださいね。
モヤモヤが解消できました、本当にありがとうございます！
なんだか鉄鍋を使うのが楽しいのが伝わってきました。
是非私も買ってみたいと思います！
To : KanA さま
お役にたてて、とっても嬉しいです！
お料理は毎日のことなので、お気に入りの調理器具があれば、頑張れちゃう気がします。
KanA さまもぜひ、中華鍋を使いこなしてくださいね。
近所のバザーに行ったところ、前から欲しいと思ってた鉄鍋が破格の値段で売っていたので、
迷わず購入しました。(ほぼ無料に近い値段ですけどね…(*^^*)
鉄鍋って使う前に空焚きするのを思い出し、検索したらこの記事を見つけました。
全ての行程を終えて、早速肉野菜炒めを調理…自分で言うのも何ですがお店の肉野菜炒め
並みによく出来ました。子供たちも大喜び！ちなみに今日は一日主夫です。
何だか鉄鍋にハマりそうです。
とてもわかりやすく初心者の私でも簡単に出来ました。今後も記事の通りにメンテナンスを
して、長いこと使いたいと思います。 ありがとうございました
To. tauzoA さま
こんにちは！コメントをいただきありがとうございます。
鉄鍋がバザーで手に入ったなんて、なんとも羨ましい限りです・・！
空焼きは大変ですが、終わったあとはものすごくやり切った感がありますよね。
記事がお役に立ててとってもうれしいです(*^^*)
お子様たちに大好評だった、中華鍋で作る肉野菜炒め・・！
う～ん、今真夜中ですが、おなかが空いてきました(苦笑)
子供達に「美味しい！」と喜んでもらえるのが、一番のやりがいですね。
我が家でも、中華鍋ではもっぱらシンプルな炒め物が中心ですが、
それが一番おいしかったりします(^^)
鉄鍋は使い続けるほど、メンテナンスも楽になっていると感じているので、
tauzoAさまも中華鍋を相棒に、これからもお子様たちに美味しいお料理を振る舞ってくださいね！
初めましてこんにちは。
このサイトを参考にし、空焼きをしましたありがとうございます。
２つ質問がありますが宜しいですか？
１つ目は、空焼きが終わり油慣らしをしている最中に焦げが出来ました。(http://imgur.com/a/CvY9G)
この焦げの原因は空焼き不足でしょうか？焦げは落とせますか？
２つ目は、オイルポッドの使い方ですが、100均で買ったオイルポッドには、「油を20℃以下に冷ましてからポッドに戻す」と注意書きがありました。油慣らしのとき、野菜くずを入れる前に、多く入れた油を冷ましてからポッドに戻すのは時間がかかるので、そのまま入れました。すると、当然かもしれませんがポッドの中でパチパチと油が飛び跳ね、ポッド自体も熱くなり少し怖かったです。これはポッドを変えるべきですか？それとも元々そういうものなのでしょうか？
お返事よろしくお願い致します。
To: Lamb さま
こんにちは！コメントをいただき、ありがとうございます。
空焼きについて、記事を参考にしていただけたということで、とても光栄です！
さて、油慣らしをしている最中に焦げが出てしまったということですが、
油の量に対して、野菜くずの量が多すぎたのかもしれません。
出来てしまった焦げは、落とせます！
小さい焦げの場合は、竹ささらか亀の子たわしで擦り落として水で洗い流したら、
もう一度その部分だけ空焼きした後、たっぷりの油で油慣らしをやり直します。
広い範囲で焦げた場合は、ちょっと手間がかかりますが、
鍋全体の空焼きをやり直した方が、結果的に効率がいいです。
まずサンドペーパーか金属たわしで、焦げを完全に落としたら、続いて鍋の内側も徹底的に磨きます。
磨き終わったら水できれいに洗い流して、火にかけて青灰色になるまで空焼きします。
(一番初めに空焼きをした時間よりは、比較的早く色が変わると思います)
その後、たっぷりの油で油慣らしをしてみてください。
それから、オイルポッドについてですが、私はホーロー製のものを使っているので、
100均のオイルポッドの素材が分からないのですが、
説明書に20℃に冷ましてから・・と書いてあるのであれば、
それ以上の温度の油を入れてしまうと、ポッドが変質してしまうと思います。
そうなると、材質の成分が油に移ってしまって健康によくないので、私だったら買い替えます。
私が使っているホーロー製は、耐熱温度が150℃なので、
お料理後少し冷ましたら、すぐ油を移しても大丈夫です。
(ポッド自体も多少熱くなりますが、耐熱温度以下なので安全性に問題はないはずです)
もし今後買い替えされるなら、少しお値段は張りますが、ホーロー製がおすすめですよ(^^)
一生ものなので、最終的にコスパはいいかと思います。
長くなりましたが、参考になれば幸いです！
もしまた何か分からないことがあれば、お知らせくださいね。